À quelques kilomètres d’Auxerre, Le Soleil d’Or s’impose comme une adresse de caractère pour qui recherche une maison avec une âme, portée par une cuisine généreuse et soignée.
Installé dans une bâtisse typique de la région, l’établissement abrite un hôtel affilié Logis Hôtels, doté de seize chambres, et deux salles à manger distinctes où l’on se sent rapidement à l’aise. Le décor, sobre et confortable, marie harmonieusement les codes de l’hôtellerie traditionnelle avec quelques touches contemporaines.
Une formule à 24 € pour découvrir la maison
Aux fourneaux, le chef Matthias Dias Goncalves renouvelle sa carte toutes les six à huit semaines, privilégiant les produits des producteurs locaux et les inspirations de saison. La formule du midi en semaine (24 € pour entrée, plat et dessert) constitue une excellente porte d’entrée vers cette cuisine de tradition revisitée. Un menu “Signature” à 39 € (entrée, plat et fromage ou dessert) et un “Petit Soleil” à 15 € pour les enfants complètent l’offre. À la carte, six entrées, six plats et six desserts permettent de composer un repas complet pour environ 60 € hors boissons.
Des cuissons irréprochables
En clin d’œil à l’œuf meurette, l’Œuf poché, sauce réduite au vin rouge et chocolat, champignons, poitrine fumée et oignons séduit d’emblée. Présenté dans une grande assiette striée, il révèle une sauce subtile où le chocolat, discret, casse le tannin du vin et apporte de la rondeur. L’œuf, cuit comme un œuf parfait, garde une tenue impeccable : un premier plat qui témoigne déjà du sérieux de la cuisine.
La suite est du même niveau. Le bar de ligne, petits pois en textures, chips de petits pois, espuma de citron et risotto, brille par la justesse de la cuisson du poisson et la fraîcheur de l’espuma, même si le risotto de petits pois se révèle un peu pâteux. Côté abats, La tendresse du veau — ris de veau rôti au romarin, pomme de terre fondante, suc de cuisson monté au beurre — reste dans un registre classique mais parfaitement exécuté, avec des produits de première fraîcheur. La garniture appelle une mention particulière : le chef part d’une pomme de terre taillée en longues bandes, enroulées sur elles-mêmes puis confites dans un beurre clarifié, offrant un extérieur croustillant et un cœur fondant.
En dessert, la Rencontre de l’Arabica et de l’Ananas (tube croustillant au pavot, gelée de café arabica, gel et croustillant d’ananas, crème mascarpone, sorbet pavot bleu) invite au voyage, jouant avec textures et saveurs pour trouver un équilibre subtil entre douceur, acidité et croquant.
Une cave bourguignonne bien pensée
La carte des vins, majoritairement bourguignonne, met en valeur Chablis, Irancy et autres crus locaux, sans oublier quelques belles références de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Le rapport qualité-prix reste cohérent, avec de jolies bouteilles dès une trentaine d’euros, comme l’Irancy “Le Climat” 2023 du domaine Baptiste Bienvenu, parfait compagnon de notre repas.
Service attentionné, souriant et à l’écoute, cuissons précises, assiettes soignées : Le Soleil d’Or confirme son potentiel et mérite de figurer parmi les belles étapes gourmandes de la région.
Logis Hôtel Le Soleil d’Or
3 Route d’Auxerre, 89230 Montigny-la-Resle
Tél. : 03 73 53 09 10
lesoleildorhr.com
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