À Langon, la Maison Claude Darroze poursuit son histoire sans se laisser enfermer dans les codes. Ancienne table étoilée, l’établissement a choisi il y a quelques années de renoncer à son macaron pour proposer une cuisine plus directe, plus lisible, en phase avec une époque où la simplicité revendiquée n’exclut ni le goût ni l’exigence.
Installée dans un ancien relais de poste situé au cœur de la ville, cette adresse familiale incarne un pan entier du patrimoine landais. Ici, depuis la fin du XIXᵉ siècle, les générations se succèdent en conservant l’esprit de rigueur et de convivialité qui a forgé la réputation de la maison. Et si l’étoile Michelin n’est plus affichée, la Table Distinguée de Logis Hôtel est maintenue. Un choix justifié à plus d’un titre. D’abord pour le cadre qui n’a rien perdu de son charme : terrasse ombragée de platanes, vieilles pierres, salle chaleureuse entièrement repensée en 2018, mobilier contemporain, tables sans nappe et lumière tamisée par de grands luminaires en osier noir. Une atmosphère « décontractée-chic » qui séduit d’emblée.
Une équipe solide issue de la période étoilée
Le premier atout de la maison est humain. Sous l’impulsion de Jean-Charles Darroze, l’équipe a conservé trois piliers de l’époque étoilée, garants de la continuité. En cuisine, le chef Mathis Jonquet, formé auprès de Christophe Raoux ou Jacques Maximin, revendique une approche saisonnière et sincère, sans fioritures inutiles. À ses côtés, le directeur de salle Pierre Couturier, passé par La Grand’Vigne aux Sources de Caudalie et par de belles maisons à l’étranger, assure un service précis et adaptable. Enfin, le sommelier Lionel Vérineau, chaleureux et accessible, porte une carte des vins désormais parfaitement alignée avec les standards d’un restaurant gastronomique : La carte des vins, autrefois trop courte, a depuis largement évolué. Outre une sélection d’une quarantaine de références axées sur le Bordelais et complétées par des incursions en Bourgogne ou dans la Loire, les clients peuvent désormais demander le « Livre de Cave » : une carte riche, héritée de l’époque étoilée, claire, cohérente, avec des prix maîtrisés.
Une cuisine sérieuse, souvent très réussie
Côté cuisine, l’offre repose sur un menu « retour du marché » dès 28 € et sur une carte resserrée articulée autour de trois entrées, trois plats et cinq desserts. L’ensemble apparaît adapté à la démarche maison, même si un menu plus ambitieux pourrait séduire une clientèle en quête d’une expérience plus gastronomique. Notre récente visite a permis de d’apprécier une cuisine sérieuse, construite, souvent très réussie. Le Vitello Tonnato, honnête mais un peu discret, contraste avec l’aubergine confite dont les jeux de textures et la justesse des saveurs séduisent immédiatement. Le ceviche de maigre, parfaitement exécuté, offre une entrée fraîche, vive et très maîtrisée. Côté plats, le Saint-Pierre cuit à la perfection et posé sur une soupe de poisson maison riche en saveurs constitue un très beau moment. La dorade royale, légèrement surcuite, nous a moins convaincue alors que le thon rouge snacké, précis et rosé à cœur, témoignait du savoir-faire du chef. Les desserts, eux, sont au niveau attendu : un baba au Bas-Armagnac Darroze irrésistible et une profiterole de pâtissier, généreuse et parfaitement exécutée.
Au final, la Maison Claude Darroze reste une valeur sûre à Langon : une adresse solide, accueillante, portée par une équipe investie et une cuisine qui privilégie la sincérité aux effets de manche. Une table recommandable pour qui recherche une expérience soignée et sans prétention excessive.
Menu “Retour du marché” : Entrée + Plat : 30 € – Plat + Dessert : 28 € – Entrée + Plat + Dessert : 36 € Menu Enfant (jusqu’à 12 ans) : 2 services : 20 € – 3 services : 25 € Carte : environ 60 € hors boissons Vins : Entrée de gamme autour de 35 €
Maison Claude Darroze 95 Cr du Général Leclerc, 33210 Langon
Téléphone : 05 56 63 00 48 – darroze.com
