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Rendez-vous aujourd’hui avec les élèves de l’école Grégoire Ferrandi (Paris 6e) pour parler communication et gastronomie. Je suis toujours gêné d’imposer mes piètres compétences d’orateur paralysé dès que le public dépasse le chiffre fatidique des dix personnes, mais j’ai éprouvé le même plaisir que la première fois à partager avec ces jeunes qui représentent l’avenir de notre restauration. D’abord parce que leurs questions sont pertinentes, mais aussi parce que cela me permet de constater à quel point les temps ont changé. Le site La Fourchette est devenu la référence et le Michelin un produit de l’archéologie. Ce qui les attend en ces temps de mutation n’est pas évident même si tout, Dieu merci, reste possible. Il leur faudra malgré tout se battre contre les mirages des faux marchands d’information et rétablir des règles saines d’une communication qui reste à réinventer. Et on peut leur faire confiance.

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